Trufas Clasicas

Este es uno de esos dulces solo apto para los amantes del chocolate más puro, porque no todo el mundo puede soportar la intensidad del chocolate amargo. Es, a la vez, una de las recetas a la que más cariño le tengo, ya que formaron parte de mí casi de forma monótona durante 5 años de mi vida.

Créeme si te digo que esta es la mejor receta de trufas. Y es que, en mi etapa en el monasterio, donde vivíamos del obrador donde elaborábamos dulces artesanales, envolver trufas era el trabajo más sencillo destinado a las hermanas más jóvenes.

Tener un trabajo tan simple, decían, te ayudaba a centrarte en lo más trascendental. Sobre todo en los primeros años de vida religiosa, en los que una se encontraba recién aterrizada de este ritmo de vida loco que llevamos en nuestra sociedad. Era como una especie de parón en seco con un trabajo sencillo y casi autómata, que hacía que pudieras centrarte no ya en lo de fuera sino en tu vida interior.

No sé si fui capaz de encontrar esos mundos interiores. Lo que sí sé es que cada vez que una trufa se rompía en la tarea de envolverlas, acababa en nuestro estómago, lo que me hizo tener registrado perfectamente el sabor de este frágil bombón. No me llevé la receta escrita de las monjas, pero sí el recuerdo de su sabor y textura.

Receta de Trufas Clásicas

Tiempo total: 9h 10min | Raciones: 20 unidades

Ingredientes

• 200ml nata 35% mg
• 150gr chocolate 90%
• 3 cdta azúcar moreno
• Chorrito de esencia de vainilla
• 100ml whisky
• 300gr chocolate 90% (cobertura)
• 50gr mantequilla
• Cacao en polvo

Paso a Paso

1. Derrite el chocolate al baño maría.
2. Monta la nata y añade azúcar, whisky y vainilla.
3. Mezcla con el chocolate atemperado y enfría toda la noche.
4. Forma bolas, congela, baña en chocolate y reboza en cacao.

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